taleya_69 | Мясные рогалики.

Эти рогалики - моя попытка сделать слоёное песочное тесто. Насмотревшись (и наглотавшись слюней) у Марины

marisha_solo, я решила, что буду делать тесто прям сейчас, не откладывая в долгую корзину этот новый эксперимент. Ибо уж очень нежные они у Марины получились. Но спешить в этом деле нельзя, как и в любом другом (кроме ловли блох))
Почему? Я расскажу подробнее.
Сначала рецепт теста( стащила у Марины):
1 тесто:

сметана - 200гр
мука - 200гр
разрыхлитель - 0,5ч.л.

2 тесто:

сливочное масло - 200гр (комнатной температуры)
мука - 200гр
разрыхлитель - 0,5ч.л.
Как делать:
Для теста 1 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сметану и вымесить тесто.
Для теста 2 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить размягченное сливочное масло и вымесить тесто.
Каждое тесто скатать в шар и выложить на рабочий стол, присыпанный мукой.
Отдельно каждое тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5см, сложить пласты один на другой.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1см и сложить конвертом.
Вновь раскатать в пласт и сложить конвертом. Повторить процесс складывания/раскатывания ещё 2 раза.
Затем сложить тесто конвертом ещё раз, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Вынув тесто из холодильника раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5см, разрезать на 2 длинных полосы и каждую из полос нарезать на треугольники с основанием около 4-5см.
У основания треугольников уложить начинку и свернуть рогаликом, при этом слегка растягивая в стороны уголки основания треугольника, чтобы середина рогалика не получилась слишком толстой.
Рогалики уложить на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в нагретой до 200градС духовке до золотистого цвета (около 12-15минут). У Марины всё с пошаговыми фотографиями.

Вот такое тесто получилось у меня, после холодильника. Слои видно, НО. Моя ошибка была в том, что масло было замёрзшим, и я его разогрела в микроволновке, перестаралась, оно стало жидким.
А песочное тесто с топлёным маслом и с маслом размягчённым - это две большие разницы!
Потому не получилось той воздушности, которую видно у Марины в её рогаликах.

Дальше про начинку. Предполагается, что она может быть разной - от сладкой, до мясной.
Я делала два варианта. Сладкие тоже были, но показывать я их не стану)
Показываю мясные)
Фарш: куриное филе накрутить на мясорубке, добавить к нему как можно больше рубленой зелени,
посолить, поперчить. Как показала ~~экспертиза~~ проба - в такой фарш нужно добавлять что-то,
чтобы он не был сухим. Жду ваших вариантов!)

Начинку выкладываем на полоски теста, заворачиваем и выпекаем, как сказано выше.

Резюме - тесто вышло пока не то, что надо (буду делать ещё). Для сладких
начинку советую делать как можно слаще, ибо тесто пресное на вкус.
Для таких мясных фарш нужен сочнее.
А так, в принципе, есть можно))

Мясные рогалики.

no subject

no subject