Мясные рогалики.

[taleya_69]

Эти рогалики - моя попытка сделать слоёное песочное тесто. Насмотревшись (и наглотавшись слюней) у Марины marisha_solo, я решила, что буду делать тесто прям сейчас, не откладывая в долгую корзину этот новый эксперимент. Ибо уж очень нежные они у Марины получились. Но спешить в этом деле нельзя, как и в любом другом (кроме ловли блох))
Почему? Я расскажу подробнее.
Сначала рецепт теста( стащила у Марины):
1 тесто:

сметана - 200гр
мука - 200гр
разрыхлитель - 0,5ч.л.

2 тесто:

сливочное масло - 200гр (комнатной температуры)
мука - 200гр
разрыхлитель - 0,5ч.л.
Как делать:
Для теста 1 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сметану и вымесить тесто.
Для теста 2 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить размягченное сливочное масло и вымесить тесто.
Каждое тесто скатать в шар и выложить на рабочий стол, присыпанный мукой.
Отдельно каждое тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5см, сложить пласты один на другой.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1см и сложить конвертом.
Вновь раскатать в пласт и сложить конвертом. Повторить процесс складывания/раскатывания ещё 2 раза.
Затем сложить тесто конвертом ещё раз, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Вынув тесто из холодильника раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5см, разрезать на 2 длинных полосы и каждую из полос нарезать на треугольники с основанием около 4-5см.
У основания треугольников уложить начинку и свернуть рогаликом, при этом слегка растягивая в стороны уголки основания треугольника, чтобы середина рогалика не получилась слишком толстой.
Рогалики уложить на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в нагретой до 200градС духовке до золотистого цвета (около 12-15минут). У Марины всё с пошаговыми фотографиями.

Вот такое тесто получилось у меня, после холодильника. Слои видно, НО. Моя ошибка была в том, что масло было замёрзшим, и я его разогрела в микроволновке, перестаралась, оно стало жидким.
А песочное тесто с топлёным маслом и с маслом размягчённым - это две большие разницы!
Потому не получилось той воздушности, которую видно у Марины в её рогаликах.



Дальше про начинку. Предполагается, что она может быть разной - от сладкой, до мясной.
Я делала два варианта. Сладкие тоже были, но показывать я их не стану)
Показываю мясные)
Фарш: куриное филе накрутить на мясорубке, добавить к нему как можно больше рубленой зелени,
посолить, поперчить. Как показала экспертиза проба - в такой фарш нужно добавлять что-то,
чтобы он не был сухим. Жду ваших вариантов!)


Начинку выкладываем на полоски теста, заворачиваем и выпекаем, как сказано выше.


Резюме - тесто вышло пока не то, что надо (буду делать ещё). Для сладких
начинку советую делать как можно слаще, ибо тесто пресное на вкус.
Для таких мясных фарш нужен сочнее.
А так, в принципе, есть можно))

Comments

[schofonja.livejournal.com]

я хоть и не кулинар, но совет дам. в фарш-начинку для сочности надо добавить кусочки льда. а при заворачивании - кусочки сливочного масла.

где-то я читала. да :)

[taleya-69.livejournal.com]

Точно!!! Я же куриные котлеты когда делаю, всегда в серединку добавляю сливочное масло (да и в другие мясные тоже)

[yegozza.livejournal.com]

Бли-ин,ну вот как у вас (я имею в виду не лично вас, а - вообще всех, кто выкладывает подобные фото) получается так аккуратненько заворачивать рогалики? У меня, когда я попробовала это сделать, такие монстры получились)))
А за рецепт фарша с зеленью - огромное спасибо! Обязательно найду ему применение. Хоть даже в пирожках. Правда, они у меня тож некультяпистые обычно получаются :)

[taleya-69.livejournal.com]

Я с этим фаршем ещё и "шашлычки" в духовке делала)) Очень удобно и на вкус тоже понравилось)
А рогалики - чем больше их делаешь, тем лучше получаются)
У меня сладкие вышли раза в три меньше размером, вот где надо постараться))

[yegozza.livejournal.com]

В принципе, я так и предполагала, что тренироваться надо. А я ж всего один раз попробовала:)
А рецепт этих шашлычков у вас где-то в ЖЖ выложен?
...Слава Богу, сладкими заморачиваться мне нет нужды - домашние такую выпечку не особо любят и ценят:)

[taleya-69.livejournal.com]

Я ещё не выкладывала, на днях сделаю)

А у меня она должна быть всегда и много))

[sirenevy-suslik.livejournal.com]

+++
мне после таких фото хочется пальцы себе оборвать и как надо иклеить обратно!))

[taleya-69.livejournal.com]

))))) да не сложно ведь??)) просто чем больше делать, тем лучше будут получаться)

[yegozza.livejournal.com]

Значит, я не одна такая альтернативнорукая? Вы меня утешили:)

[lusi-d.livejournal.com]

как близнецы братья)

[taleya-69.livejournal.com]

эх, пышности той не вышло((

[marisha-solo.livejournal.com]

Танюша, хоть ты и наговариваешь на свои, но выглядят они очень аппетитно!
про масло ты права, растопленное совсем не то, увы. А про начинку: в куриную всегда сметану добавляю, она нежный сливочный вкус и сочность придает.
Тесто да, пресное, поэтому если начинка сладка, то лучше рогалики ещё и пудрой присыпать.

[taleya-69.livejournal.com]

Да, да, Мариш, я сразу это поняла, что сама всё испортила...
О, про сметану буду иметь в виду)
Сладкие я посыпала пудрой, а как же))

[marisha-solo.livejournal.com]

А я попробую твою начинку, курицу мы любим, но вот в рогалики я не догадалась её добавить :))

[taleya-69.livejournal.com]

Мне показалась эта начинка самой лёгкой в работе) (если выбирать из мясных)

[elena-nikiv.livejournal.com]

Я в говяжьи котлеты для сочности добавляю манку,замоченную в молоке.

[taleya-69.livejournal.com]

Я в середину просто кладу сливочное масло - ммм, сочно!))

[bolshoy-karlik.livejournal.com]

Вкусно, вижу))))
Супер.

[taleya-69.livejournal.com]

Я очень рада))

[den-mari.livejournal.com]

Хочу в следующей жизни быть твоим мужжжем :)

[taleya-69.livejournal.com]

А ты уверена, что я в следующей жЫзни буду женщиной??)))

[den-mari.livejournal.com]

Это уж пусть Вселенная подгадает - я сигнал послала, главное :)

[taleya-69.livejournal.com]

ну ладно, пусть решает-подгадывает))

[ira-demirer.livejournal.com]

выглядят потрясающе :)

[taleya-69.livejournal.com]

Спасибо,Ир)

[komandorsha.livejournal.com]

Красота какая.

[taleya-69.livejournal.com]

Спасибо))

[marynaklear.livejournal.com]

Какие же они у тебя красивые!!!! Тесто у тебя получилось идеальное!!! Браво!!!

[taleya-69.livejournal.com]

Ой, Мариш, ты видела тесто в оригинале? У меня пока не вышло((
Но форма удалась, да) Спасибо))

[bigmum.livejournal.com]

мама моя в фарш молочка немного добавляет и вымешивает, добавляет и вымешивает :)
вкуснющие поди :)?

[taleya-69.livejournal.com]

О, возьму на заметку) Хотя мне Маришка сметану уже предложила)

Да, вкусные, но их с супом хорошо, так суховаты.
Вот когда сделаю сочный фарш, посмотрю на результат)

[i-am-sweetness.livejournal.com]

только не ГР, а Г

граммы , а не гражданки :))

[taleya-69.livejournal.com]

Слова не мои, скопированные, пойду тебя тоже поправлять, раз началась у нас игра в грамотность ;)